甜麺醤を切らしている、甜麺醤は普段買わないという方にオススメです。材料は多くなりますが素を買わなくても簡単に作れますよ！
このレシピの生い立ち
中華は週2〜3回、麻婆茄子は月1くらいで作ってるので普段は1kgの甜麺醤を買う時もありますが、たまたま甜麺醤を切らしてしまって考えたレシピです。
材料
- 冷凍の揚げなす 300g
- 豚ひき肉 200〜300g
- ◇長ねぎ 1/2本
- ◇おろしにんにく 小さじ1
- ◇おろししょうが 小さじ1
- 炒め油(何でも) 適量
- ごま油 適量
- ●味噌 大さじ1
- ●醤油 大さじ1
- ●砂糖 小さじ2
- ●オイスターソース 小さじ1
- ●鶏ガラスープの素 小さじ1
- 豆板醤(無ければコチュジャンでもok) 大さじ1
- 片栗粉 小さじ2
- あれば(無くてもok)
- 紹興酒 大さじ1
- XO醬 小さじ1
- ラー油、黒胡椒 少々
- 花椒 お好きなだけ
作り方
-
1
長ねぎはみじん切り、冷凍の揚げなすはレンチンで解凍しておく。(あとで炒めるので半解凍くらいでも大丈夫です。)
-
2
●の材料と紹興酒、XO醬(無ければ入れなくてもok)を混ぜて湯100ccくらい(分量外)で溶いておく。
-
3
深めのフライパンに炒め油を敷いて豚ひき肉を炒める。色が変わったら豆板醤、◇と②も加えて解凍した茄子も入れて更に炒める。
-
4
水(分量外)で溶いた片栗粉を回し入れて仕上げにごま油を回し入れ、お好みでラー油、黒胡椒、花椒を振りかけたら出来上がり！
コツ・ポイント
甜麺醤が無くても、オイスターソース、鶏ガラスープの素、紹興酒、XO醬、花椒など中華の材料を入れた方が味がそれっぽくなります。
