海老・鱈で旨味を、パイナップル・トマト・タマリンドで酸味を引き出した、甘酸っぱいシーフードベトナムスープです。
材料
- 塩鱈切り身（甘口） 3切れ(300g)
- バナメイエビ（殻・背ワタ処理済） 200g
- ヌクマム 小匙1
- 胡椒 適量
- こめ油 大匙1.5
- にんにく（微塵） 大1片
- 完熟トマト 1個(250〜300g)
- オクラ 5本
- パイナップル 100g
- もやし（根取り） 100g
- タマリンドペースト（ID 20918780） 30g
- ●水 900ml
- ●ベトナムスープの素 小匙1
- ◯ヌクマム 大匙2
- ◯きび糖（又は砂糖） 大匙1
- 小ねぎ（小口切り） 2本
- （好みで）パクチー 適量
- ■ヌクマム＋水・唐辛子（小口切り） 適量＋各少々
作り方
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1
鱈は食べやすい大きさに切る。鱈、海老の水気を拭き取りヌクマム・胡椒を塗す。
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2
トマトはくし切りにして種を取り除く。オクラはガクを切り取り斜め3等分に切る。パイナップルは薄切りにする。
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3
鍋に油・にんにくを加えて強めの中火で加熱する。香りが立ったら●を加えて加熱し、煮立ったら1を加える。
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4
1分程煮て、トマト・パイナップルを加えて2分煮る（灰汁を取り除く）。
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5
タマリンドペースト・◯を加えて味を調える。オクラ・もやしを加えて1分程煮て火を止め、小ねぎを加える。
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6
。
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7
器に盛り、好みでパクチーを盛り、■を添える。
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8
※ 好みで、鱈・海老を、添えた■にちょっと浸して食べます。
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9
※ 使用した【タマリンドペースト（ID 20918780）】です。市販のタマリンドペーストでも◎です。
コツ・ポイント
ベトナムスープの素の代わりに鶏がらスープの素でも美味しいです。味を見ながら調整をお願いします。
タマリンドペーストは目安量です。味を見ながら好みの量加えて下さい。
作って直ぐよりも3〜4時間置いた方が味が馴染んで美味しくなります。
タマリンドペーストは目安量です。味を見ながら好みの量加えて下さい。
作って直ぐよりも3〜4時間置いた方が味が馴染んで美味しくなります。
