甘酢で浅漬けにした葉生姜の漬け酢のピンク色と葉生姜の食感を活かし、ご飯に混ぜ込んでちらし寿司風の混ぜご飯にしました。
このレシピの生い立ち
一時期しか出回らない旬の短い葉しょうがを甘酢漬けにし、ご飯に混ぜ込んでほんのりピンク色のちらし寿司のような混ぜご飯にしました。
材料
- 葉生姜 3本
- ☆酢 50cc
- ☆砂糖 大さじ2
- 米 1.5合
- 水 適量
作り方
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1
葉生姜の葉の部分を15cm程残して切り落とします。
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2
くっついている根を一本ずつになるよう手で割って、ばらします。
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3
軸上部よりバナナの皮を剥くような要領で、根の先端に向かって薄皮をはぎます。
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4
根(生姜)の部分は包丁で薄く皮を削ぎます。
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5
☆の材料を混ぜ合わせて甘酢を作ります。
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6
細長いグラス等に葉生姜との甘酢を入れ、冷蔵庫で数時間～半日程度寝かせます。
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7
少し硬めに炊飯したら、ボウルに取り分け、粗熱を取ります。
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8
手順6の葉生姜を粗みじんに刻みます。
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9
ご飯に、葉生姜を漬けた甘酢と手順8の葉生姜のみじん切りを入れ、混ぜ込みます。
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10
お茶碗に盛り付けて、完成です。
コツ・ポイント
ご飯が柔らかいとペシャっとしてしまうので、少し硬めにご飯を炊き、酢飯の要領で混ぜ合わせます。
