甘酒のおかげで、バター無しでもコクのある味わいになります。
このレシピの生い立ち
米麹甘酒を焼いたときの芳ばしい香りが大好きなので、作ってみました。
材料
- 薄力粉 130ｇ
- ココナッツ(ファイン) 30ｇ
- 甜菜糖 20～25ｇ
- ★甘酒(ストレート) 50ｇ
- ★菜種油 30ｇ
- ★天日塩 1ｇ
作り方
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1
★を小さい器でしっかり混ぜておく。
ボウルに薄力粉、ココナッツ、甜菜糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。 -
2
混ぜた★をボウルに加え、五本の指を立ててぐるぐる回し捏ねずに混ぜる。大きい塊は指ですり潰す。
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3
まとまりにくい場合は、少量の水を加えて調整しながら、ひとまとめにする。
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4
生地を25×35cmのナイロン袋に入れ、袋の上から押さえつけて平らにする。
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5
ナイロン袋の底の方で5mm厚さに麺棒で伸ばす。（両脇に5mm厚の箸等を置くと均一に伸ばせます。）
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6
袋を切り開いて生地にオーブンシートを載せ、袋の下に薄い板を入れ、両手で挟みながらひっくり返し、生地をシートに移す。
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7
1.5×5cm位になるようスケッパーで切り込みを入れる。
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8
160℃(電気では180℃～)に余熱したオーブンで15～20分、きつね色になるまで焼く。
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9
《アーモンドクッキー》
ココナッツをアーモンドプードルに変更。刻んだナッツを加えてもＯＫ。 -
10
《レーズンクッキー》（おすすめ！）
ココナッツを細かく刻んだレーズン40ｇに変更。薄力粉を150ｇに。甜菜糖は控えめに。
コツ・ポイント
混ぜるのをフードプロセッサーですると、サクサクになりやすいです。
レーズンクッキーは、フープロだと、刻んでおかなくても細かくなります。
レーズンクッキーは、フープロだと、刻んでおかなくても細かくなります。
