身は白くてプリプリほっこり♪ 甘辛いけど、溜まり醤油使用なので、塩辛くありません。マイルドで、食べやすい味です。
このレシピの生い立ち
キンキが安く売っていたので買いました。漫画で読んだキンキの煮付け方を参考に、煮汁の分量を組み立てました。
材料
- キンキ ６尾
- 酒 ４００ｃｃ
- 水 ２００ｃｃ
- 出汁昆布 ５～６センチ
- 生姜スライス １～２片
- 三温糖（砂糖） 大さじ３強
- 溜まり醤油 大さじ３
- 醤油 小さじ２
- 味醂 大さじ１
作り方
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1
キンキは、ウロコ・内臓を取り除く。内臓は壺抜きにするか、腹の右側を切って取り出すと見栄えが良いです。
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2
顔のトゲや、背びれに注意してね。
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3
キンキに塩を振って１５分置き、熱湯にくぐらせてから冷水に取り洗い流す。
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4
フライパンに重ならないようキンキを入れ、酒・水・昆布・生姜を入れて火にかける。
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5
沸騰したら中火にして、砂糖・溜まり醤油・醤油を順に加えて落し蓋をにして１５分ほど煮る。
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6
仕上げに味醂を加え、一煮立ちさせたら出来上がり。
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7
キンキは中まで味が染み込む魚じゃないので、サッと煮て、身が白いままのところを煮汁に付けながら食べます。
コツ・ポイント
中まで味を染み込ませるのではなく、サッと煮て、プルプルで白いままの身を煮汁に付けながら食べるのが美味しいです。
