いろいろ使えて美味しい手作り麻婆豆腐の素で作りました♬
これ、お店に出せます！
このレシピの生い立ち
白米がピンチ！
麻婆丼を麻婆麺にしました。
夫に豆腐がなかったら汁なし担々麺だね。お店と同じ味って言われました。子どもも大絶賛。
麻婆豆腐の素は市販の素の原材料を参考にして調合しました。
試作を重ね完成。甘辛味がくせになります！
ＮＯ１４１
材料
- 豚のひき肉 １００ｇ
- もめん豆腐 ４００ｇ
- 中華麺 ２～３玉
- オイル 少々
- ねぎの小口切り お好みで
- 手作り麻婆豆腐の素（混ぜておく）
- 鶏ガラスープの素 小さじ１
- 砂糖 大さじ２
- 味噌 大さじ１
- しょう油 大さじ２
- 酒or水 大さじ２
- 豆板醤 小さじ１
- おろしにんにく 小さじ１
- テンメンジャン（省略可） 小さじ半分
- おろししょうが 小さじ半分
- 自然塩 小さじ１/４
- ラー油 小さじ１
- 水（作る前に加える） 大さじ２
- 仕上げ（合わせておく）
- 片栗粉 小さじ２
- 水 大さじ１
作り方
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1
麻婆豆腐の素は時間があるときに混ぜて作り、蓋をして冷蔵庫に入れておくと便利です。
（水だけは作る直前に加えます） -
2
豆腐は７００Ｗのレンジで３分チンして、軽く水を切り１．５センチ角に切る。
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3
仕上げ材料を合わせておく。
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4
紙で薄く油をひいたフライパンでひき肉に火を通す。始め弱火で肉から汁がでてきたら中火にし、煮えたら火を消す。
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5
手作り麻婆豆腐の素をフライパンに入れひき肉にからめる。
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6
豆腐を加え中火にかけ木べらなどで優しく豆腐を裏返しながら混ぜる。
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7
全体が混ざり合って、煮汁がぐつぐつしてきたら火を止める。
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8
合わせておいた仕上げ材料をよく混ぜて、箸のさきからたらしながら全体にまわしかける。
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9
軽く混ぜとろみがついたら麻婆豆腐のできあがり。中火にかけ、とろみがついたらすぐに火を消す。（夏場は余熱でＯＫのときあり）
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10
茹でて水をよく切った中華麺の上に麻婆豆腐をのせ、ネギの小口切りをトッピングしたら完成。
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11
生野菜にのせても美味しいです。
今ハヤリの春雨にのせてもGoo♬ -
12
麻婆豆腐として食べるときは、水少し多めにして、ネギは仕上げの前に加えます。
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13
麻婆豆腐として食べるときは④に玉ねぎのみじん切りを加えて煮た後で⑤に進むとよいです。
コツ・ポイント
手作り麻婆豆腐の素は市販品よりかなり低オイルになっています。
できあがった麻婆豆腐の麺とのからみが悪いときは
お好きなオイルを小さじ半分ほど麺にかけてください。
辛さは豆板醤とラー油で調節してくださいね。分量どうり作るとかなり辛いです！
できあがった麻婆豆腐の麺とのからみが悪いときは
お好きなオイルを小さじ半分ほど麺にかけてください。
辛さは豆板醤とラー油で調節してくださいね。分量どうり作るとかなり辛いです！
