甘栗マロンクリームdeモンブランロール

【ロールケーキ】

オーブンを180℃に予熱し、型にオーブンシートを敷いておく。

卵を卵黄と卵白に分け、砂糖を半量ずつ入れる。

小麦粉はボールに入れてホイッパーでぐるぐる混ぜる(ふるう代わり)

卵白と砂糖をハンドミキサーでしっかり泡立て、メレンゲを作る。(ボールを逆さにしてもだれない程度まで)

卵黄と砂糖をハンドミキサー(メレンゲが多少ついていてもOK)でよく混ぜ、サラダ油、牛乳も加え、加える度によく混ぜる。

小麦粉を加え、ハンドミキサーの低速で、マヨネーズ状になるまで混ぜる。

メレンゲの1/4～1/3位をマヨネーズ状になったところに入れ、低速でさらに混ぜる。

残りのメレンゲを一気に加えて、上から切るように、底から救い上げるように、ゴムベラで均一になるように混ぜる。

クッキングペーパーを敷いた型に流し込み、表面を平らにする。

上からトントンと落として空気を抜く。

180℃に熱したオーブンで15分焼く。

粗熱が取れたら、片側1㎝を斜めに切り落とし、クッキングシートを剥がしておく。

ロール生地の切り取った方が巻き終わり、反対側が巻きはじめ部分。すぐにクリームを巻かないならラップで覆っておく。

【巻き込み用クリーム】

ホイップクリームと砂糖をしっかり泡立てる。実際に巻き込む量は全体量の1/2～2/3程度。

巻きはじめ、巻き終わり1㎝残してクリームを塗る。

巻きはじめ部分をやや厚めに、巻き終わり部分をやや薄めに塗る。

手前から一気に巻いて、ラップにくるんで1時間ほど冷蔵庫で寝かせて落ち着かせる。

【モンブランクリーム】

マロンクリームは冷蔵庫で冷やしておく。

巻き込み用のホイップクリームが余ったボールにマロンクリーム、ラム酒を加え、よく混ぜる。

【仕上げ】

モンブラン用の口金をつけた絞り袋にクリームを入れ、ロールケーキの上に絞ってデコレーションし、甘栗を飾る。

2016/7/15話題入り！

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