甘栗とチョコのココアブレッド

覚書用このレシピの生い立ち2018年11月24日作成。チョコが余ってしまったので作ってみました。

1. パン生地
2. カメリア強力粉 150g
3. フラワー薄力粉 75g
4. ココア 5g
5. 砂糖 20g
6. 塩 4g
7. スキムミルク 5g
8. 卵黄 20g
9. 水 135g
10. イースト 4g
11. 無塩バター 10g
12. 巻き込み具材
13. むき甘栗 125g
14. 明治ミルクチョコレート 30g

1. 1

   パン生地をこねる。※柔らかめの生地です。

2. 2

   生地のこね上がり。ラップをかけて温かい所で1次発酵させる。

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3. 3

   1次発酵終了。

   • 
4. 4

   5等分に分割する。

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5. 5

   それぞれを丸め乾かさないようにしてベンチタイムを20分とる。

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6. 6

   ベンチタイム後の生地を手で潰して麺棒をかけていく。

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7. 7

   20cm程の楕円形に伸ばしたら適当に砕いた甘栗とチョコをのせる。

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8. 8

   左右を折りたたみ中心が少し重なるようにする。

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9. 9

   クルクルと巻いていく。

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10. 10

    閉じ目下で油を塗った型に入れる。

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11. 11

    成形終了。温かいところで倍に膨らむまで発酵させる。

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12. 12

    予熱した200℃のオーブンで25分程焼く。

コツ・ポイント工程8で生地をたたむ時空気が中に残らないように注意する。