甘夏のマーマレードです。甘夏の皮と果汁だけで作りました。手間は掛かりますが、やはり手作りは美味しいです。
このレシピの生い立ち
毎年作っています。皮を厚く切り過ぎたり、煮すぎたりと毎回反省しながら作っています。
材料
- 甘夏 ３個（１個半の皮を使う）
- グラニュー糖 １５０g
作り方
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1
甘夏は、良く洗う。皮に十文字の切り込みを入れて４枚にはがす。１個半の皮を白いワタをつけたまま細かく刻む。
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2
１の皮をホーローの鍋に入れ、水を替えながら３回ほど茹でこぼす。
ザルにとって冷ましておく。
甘夏３個は、絞って約３００cc用意しておく。 -
3
２で絞った時に出る種は、小鍋に入れひたひたの水で煮る。種からペクチンが出るのでドロッとしたところでザルで漉してペクチン液をつくる。
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4
ホーローの鍋に、２の皮とジュースを入れて煮る。最初は強火、煮立ってきたら中火にする。丁寧にあくを取る。１５分くらい煮る。
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5
４の皮が柔らかくなったら、グラニュー糖を少しずつ入れる。木辺らでざっくりかき混ぜる。あまり掻き混ぜ過ぎないように気を付ける。
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6
３のペクチン液を加え少し火力を上げる。とろみが出るので、好みの固さで火を止める。
冷めると固くなるのであまり煮詰めない方が良い。 -
7
洗って煮沸しておいた瓶に詰める。
蓋をして煮沸して保存する。
コツ・ポイント
甘夏は、無農薬か出来たら低農薬の物を使う。良く洗う。灰汁はしっかり取ってください。皮を煮る時はあまりかき混ぜすぎないように気を付ける。皮が切れてしまうので。
