甘塩こうじのおでん

あっさりで、やさしい、こうじを使ったおでんです。このレシピの生い立ちポイントにも載せてますが、「姫路おでん」を、何か違う味で、オリジナルをと思い、作ってみました。

1. 牛すじ肉 ３００ｇ
2. 大根 １/２本
3. こんにゃく １枚
4. とうもろこし １本
5. トマト ４個
6. ちくわ ４本
7. 焼き豆腐 １丁
8. 早煮昆布 適量
9. 甘酒 １００ｃｃ
10. 塩麹 １００ｇ
11. 刻みねぎ 適量
12. （つけダレ用）甘酒 大さじ２
13. 塩麹 大さじ２
14. おろし生姜 小さじ１
15. 　かんずり（お好みで） 適量

1. 1

   牛すじ肉は、下茹でしてから一口大に切り、竹串に刺す。大根は３ｃｍ厚さに切り、米のとぎ汁で串がスッと通るまで下茹でする。

2. 2

   こんにゃくは三角に切って、下茹で、とうもろこしも茹でるか、レンジ加熱しておく。トマトの皮は湯剥きしておく。

3. 3

   厚手の鍋に、水１．５Lに早煮昆布を浸しておいて、戻ったら、食べやすい大きさに切る。ちくわは半分に、焼き豆腐は８つに切る。

4. 4

   （３）の水に、甘酒、塩麹を加えて混ぜ、用意しておいた具を加えて、中火にかけ、沸騰したら弱火でコトコトと２０分煮る。

   • 
5. 5

   つけだれを作る。甘酒、塩麹、おろし生姜を混ぜ合わせる。

6. 6

   器に煮上がったおでんを盛り付け、刻みねぎを散らす。つけだれを好みの量かけていただく。このみでかんずりを添える。

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コツ・ポイント夏向きな具で、トマトやとうもろこしを使ってますが、一般的なおでんの具、何でも合うと思います。つけだれに生姜を使ったのは、私の地元の「姫路おでんの生姜醤油」から、アレンジしたかったからです。