甘口の麻婆豆腐

合わせ調味料の材料をあらかじめ合わせておく

まずは肉味噌を作る。挽肉をしっかり炒めパラパラにする。脂が透き通ったら全ての調味料を加え、さっと炒める。

肉味噌はバットにあける。肉味噌はできれば30分以上前に作り味をなじませておくと良い。

豆鼓(トウチ)はさっと水洗いして微塵切りにする。豆鼓(トウチ)が無いと味が締まらないので必ず使いたい。

木綿豆腐は2～3cm角の大きさに切り、下茹でする。麻婆豆腐は絹こしより木綿豆腐がおいしい

ねぎ、ニンニクの微塵切り、豆鼓をサラダ油大匙2で炒め、香りを出す。香りが出たら肉味噌を入れ炒める

焦さないように注意しながら炒める。よく炒まったら、合わせ調味料を鍋肌から入れる

沸騰したら下茹でした豆腐を加える。混ぜる時はお玉を押すようにして混ぜる。お玉を引くと豆腐が切れて細かくなるので注意する

時々かき混ぜながら豆腐に味をしみ込ませる。沸騰してから1分間煮込む。水溶き片栗粉を2回に分けて入れ好みのトロミを付ける

トロミが決まったら火を強めてゴマ油を大匙1入れ艶と香りを出す

お皿に盛りつけ、万能ねぎを散らして完成！

コクを出すためには豆鼓(トウチ)が絶対に必要。スーパーの中華材料コーナーにあります。1袋100円程度。

ラー油は自家製が簡単で旨い！

レシピID：19408432

動画はこちら

2020年1月26日

話題のレシピ入り！

ありがとうございました～！