甘みと柔らかさが自慢金山町姫ます寿司

お祝い事やおもてなしにピッタリな押し寿司☆
奥会津金山町の特産をご自宅でも作ってみませんか？

材料

  1. ヒメマス（サーモンや鱒でも代用可） 2、3匹
  2. ご飯 1合半（200～250ｇ）
  3. 昆布（昆布茶でも代用可） 適量
  4. 塩 適量
  5. 醸造酢 適量
  6. 寿司酢 45cc
  7. （以下はお好みで）
  8. ガリ 30ｇ
  9. 大葉 3枚
  10. 笹の葉 1枚

作り方

  1. 1

    １． ヒメマスを３枚におろし、骨を取り除く。身の２枚の皮をはぎ、水で洗いキッチンペーパーなどで水気を取る

  2. 2

    乾いた昆布を軽くぬらして表面をふき取る

  3. 3

    バットに昆布を半分敷き、塩少量をまんべんなくふる

  4. 4

    ３の上に１のヒメマスを並べ、再度塩少量をまんべんなくふり、その上に残りの昆布を載せる（昆布と少量の塩でヒメマスを挟む）

  5. 5

    ４にラップをして冷蔵庫で一晩おく

  6. 6

    米を炊き、寿司桶（なければ広めのバット）に入れる

  7. 7

    ６の米に寿司酢を入れ、うちわなどで冷ましながら５分程度しゃもじで切るように手早く混ぜ、水気を飛ばす

  8. 8

    ある程度冷めたら、完全に冷めるまで濡れたタオルをかぶせて蒸らし置き

    　　する

  9. 9

    ８の酢飯が冷めた頃合いを見て、５を冷蔵庫から出し、醸造酢でさっと酢洗いし、キッチンペーパーなどで押さえてよく酢を取る

  10. 10

    お好みで押し寿司を作る直前に、８の酢飯に刻んだガリと大葉を混ぜ込む

  11. 11

    押し型に、開いた身を下にしたヒメマスを並べ、その上に酢飯を平らに入れ、上にふたをして押す

  12. 12

    １１を押し型から出し、食べやすい大きさに切って、お好みで笹の葉を敷いて盛りつけたら完成

コツ・ポイント

押し型はタッパーでも代用OK！同サイズのタッパーで押します。ラップを使って手まり寿司にすると、見た目が可愛く子供にも喜ばれる一品に☆

塩はかけすぎず、昆布と少量の塩でヒメマスを挟み、さっと酢洗いすることで川魚特有の臭みが消えますよ♪

Tags:

ご飯 / ガリ / ヒメマス（サーモンや鱒でも代用可） / 塩 / 大葉 / 寿司酢 / 昆布（昆布茶でも代用可） / 笹の葉 / 醸造酢

これらのレシピも気に入るかもしれません