甘さ控えめ桑の実ジャム

桑の実の甘ずっぱさがたまらないポリフェノールたっぷりの自然の恵み！パンやヨーグルトと一緒に♪このレシピの生い立ち毎年、もう10年くらい作ってます。この季節は桑の実が沢山取れたらジャムにするのが楽しみです。

1. 桑の実 約550g
2. 砂糖(グラニュー糖)(15％or 20%) 15%なら82g、20%なら110g
3. レモン汁(ポッカレモン) 大さじ2-3(桑の実200gにつき大さじ1)

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   桑の実はしばらく水に浸しておく。虫が出てくるのを待ちます。
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   流水で洗い、ザルにあける。茎を取っておく(取らなくても問題はないですが、取った方が口当たりが良いです。)
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   ほうろうの鍋に桑の実と砂糖を入れ、5分くらい置いておく。(水分が出る。)
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   中弱火で加熱します。だんだん汁が出てくるので木べらなどで混ぜながら、煮詰めていきます。(飛ぶので火傷注意)
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   だいたい水分が半量くらいになればレモン汁を入れて完成です。
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   冷えると固まるので、まだゆるいかな？くらいで火を止めるのがコツ。

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   煮沸したビンに詰めて完成！(容量の8-9割詰めるのが理想です)
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   甘酸っぱさがクセになる♪

コツ・ポイントジャムを作る時、砂糖の量にびっくり。甘さ控えめの分量メモ( ◜ᴗ◝)甘酸っぱいのが好きな方はレモン汁多めに。糖分が少ないのでなるべく早めにお召し上がりください。