甘さ控えめレモンマーマレード

かなり酸っぱめのマーマレードです。
このレシピの生い立ち
無農薬レモンが手に入ったので。

材料

無農薬レモン４個
砂糖１００ｇ
水２５０ｃｃ

作り方

1

レモンは塩でもみ洗いし、丸ごと中火で１～２時間茹でる。

茹で汁が黄色くなり、実が縮んできたら取り出す。。
2

冷めたら半分に切って、種を取り出しながら果肉と果汁を絞る。皮は、3mm程度の短冊に刻む。（内側の皮もいれます）
3

手順２のレモンと砂糖を鍋に混ぜて溶かす。
4

水100ccを加えて弱火にかけ、掻き混ぜながら煮詰める。
5

水分が足らないようなら、残りの水１５０ｃｃを少しずつ足しながら煮詰め、全体が透き通ってきたらできあがり。

コツ・ポイント

・レモンは丸ごと使うので、無農薬を使用しましょう。

・丸ごと茹でるときは、火が強すぎるとレモンがパンクして　

　旨みがにげてしまうので注意。

・レモンの内側の皮はペクチンをたくさん含み、　

　凝固剤の役割をするので捨てずに一緒に刻みましょう。

・砂糖の分量は、かなり少なめです。

　普通～甘めが好きな方は倍量の砂糖にしてくだざい。