甘さ控えめサツマイモの栗きんとん

市販のものは甘すぎるので、おせちには甘さ控えめな自家製の栗きんとんを…このレシピの生い立ち母親から教わったレシピ

1. サツマイモ 600g
2. 砂糖 200g
3. くちなしの実 2個程度
4. 塩 少々
5. 栗の甘露煮 200～400g

1. 1

   サツマイモは厚めに皮を剥き、3cmの輪切りにして水にさらしてアク抜きをする。(大きいおイモは等分にカット)

2. 2

   鍋に切ったイモを入れ、たっぷりの水とくちなしの実を入れ、強火にかけ沸騰したら火を弱め、芋にキレイな色で7部通り煮る。

3. 3

   ゆで汁を捨てイモをサッと洗い、かぶるくらいの水を入れて再び中火で煮る。

4. 4

   ある程度柔らかくなったら、芋の半分くらいまでゆで汁を捨て、砂糖と塩を加え潰しながらよく混ぜ、煮汁がなくなるまで煮詰める。

5. 5

   ④に栗の甘露煮のつけ汁を入れて良く混ぜ、さらに栗も入れて混ぜて火を止め、バット等に移して冷ます。

コツ・ポイントくちなしの実を入れる時は二つ割りにする(お茶パックなどに入れておくとカスが出ません)