甘さ控えめらっきょう甘酢漬

甘さ控えめ★らっきょう酢漬けです。丁寧、しっかり作りたい方向け写真付きで丁寧に載せました。つくれぽ励みになりますこのレシピの生い立ちらっきょが苦手な私でも甘め少なめで今までのらっきょうのイメージが覆えるくらいカリカリ、サクサクでビックリしました☆知人の方が料理上手(農家さん)でレシピをいただけたので公開します。★貴方の自慢の一品になりますように

1. らっきょう 1kg
2. 塩 100g
3. ザラメ 400g
4. 米酢 400cc
5. 鷹の爪 2〜3本
6. 昆布(5㎝角) 約3枚

1. 1

   らっきょう(土付き)準備

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2. 2

   両側のヘタを取る

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3. 3

   軽く水で流す15日後に綺麗に洗うのでここでは軽めに洗う

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   塩を入れる

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5. 5

   水を入れる(塩漬けにする)

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6. 6

   15日間置く冷蔵庫がオススメラップをすることでムラを防ぎます

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   7日目あまり変化はみられません

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   15日目皮が剥けやすそうです

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9. 9

   皮を剥く写真のように簡単に剥けます食べていて皮が残ると嫌なので厚めに剥くといいと思います

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    綺麗に水で洗う

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    熱湯をかける30秒程熱湯に着けるカリカリになるポイント

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    鍋にザラメと酢と昆布を入れて弱火で混ぜる※沸騰はさせない事！

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    タレを冷ます鷹の爪を刻んで入れる

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    らっきょうを冷ます

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    瓶などに詰める瓶はあらかじめ熱湯消毒して水気をきって置いて下さい

    浅漬けがすきな人はおよそ1週間で食べ頃

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    ちなみにいただいたレシピです。

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コツ・ポイント5kg漬ける時は塩400g、ザラメ1600g、酢1600cc※米酢(穀物酢はNG)を使う事で旨み増します