甘くない葱味噌ふろふき大根

冬大根の素朴な甘みが引き立つシンプルなふろふき大根です。
このレシピの生い立ち
我が家は辛党なので、よくある「甘味噌」よりもこちらの方が好みです。

材料

大根 10㎝くらい
昆布または市販の昆布だし 10㎝又は適宜
水適宜
味噌大さじ２
長ネギ 1/2本
サラダ油大さじ１
削り節 2〜3g

作り方

1

鍋に大根が隠れる量の水と昆布を入れ、30分〜1時間ほど浸けておく。
2
大根は5㎝の厚さに切る。

厚めに皮をむき、面取りする。

裏に浅く十文字に切り込みを入れる。
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3

切り目を下にして鍋に入れ、最初は強めの中火、煮立ったら火を弱めてコトコトと煮る。（昆布は沸騰直前で取りだす）
4

箸で簡単に切れるくらいまで柔らかく煮る。
5

フライパンに削り節を入れ、弱火で乾煎りする。

サクサクになったらいったん取り出しておく。
6
同じフライパンに油を入れ、弱めの中火で葱をしんなりするまで炒める。
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7
火を止めて味噌をよく混ぜる。
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8
⑤の削り節を加え、全体がよく馴染むまで混ぜ合わせる。
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9

大根を盛り、葱味噌をのせる。