甘くない煮豚

トロトロ柔らか。甘くないのがポイントの煮豚です。このレシピの生い立ち母の煮豚のレシピを参考に。

1. 豚肉ブロック（バラor肩ロース） 400～500g×2個
2. ネギの青い部分 2本分くらい
3. 水 750cc
4. 酒 150cc
5. 醤油 150cc
6. 八角 1個
7. サラダ油 少量

1. 1

   ブロック肉を凧ひもで縛り、油を少量ひいたフライパンで全面に焼き色がつくまで焼く。

2. 2

   鍋に①と水と酒、ネギの青い部分を入れて火にかけ、蓋をせずに30分ほど煮る。

3. 3

   醤油と細かく割った八角を加え、アルミホイルで落とし蓋をしてさらに1時間ほど弱火～中火で煮る。火を止めてそのまま冷ます。

4. 4

   冷めて固まった油をスプーンで取り除いて出来上がり。

   • 

コツ・ポイント作り方はいたってシンプル。みりんや砂糖などの甘味を一切加えないのが我が家流です。今回はバラで作りましたが、肩ロースもおすすめです。煮汁の分量は鍋の形により調節してください。出来上がり時点でほとんどなくなっているのがベスト。