甘い香りが食欲を刺激する。クリームチーズとの相性もバッチリな、甘くない食事パン。ゆずの皮がアクセント。このレシピの生い立ち食事パンとしての機能を果たしたかったので、甘さは通常の食パンと同様、ひかえめにしてあります。香りのわりに甘くないのでとっつきは悪いかもしれませんが、意外と、甘くなくてもなんとかなるものです。クリームチーズとの相性が良いので一度お試しあれ。
- 強力粉 300g
- ライ麦 細挽粉 83g
- 粉末ココア(無糖) 15g
- 粉末シナモン 2g
- ゆずの皮(黄色) 1g
- 水 200ml
- オリーブオイル 大さじ2
- ドライイースト 小さじ1
- 黒砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1
作り方
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1
強力粉、薄力粉、ドライイーストをボウルに入れ、軽く混ぜる。
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2
ココア、シナモン、ゆず、黒砂糖、塩を同じボウルに入れ、軽く混ぜる。
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3
水を全量、円を描くようにボウルへまんべんなく流し込む。続いてオリーブオイルも同様に流し込む。
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4
木ベラで全体を混ぜる。はじめはほとんど力を必要としないので、おそらく楽勝。ダマが増えてきたら次のステップへ。
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5
ポリ手袋などを装着し、捏ねるように全体をダマがなくなるまで混ぜる。餅つきの要領で、拳を握りしめて押し込むと効果的。
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6
生地全体がまとまったら、次はキモとなる発酵作業へ。生地をタッパーへ移し（または移さずボウルごと）冷蔵庫で約8時間冷やす。
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7
生地が2~3倍に膨らんでいればとりあえず発酵は完了したと思って良い。
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8
焼成作業前の打ち粉を忘れずに。また、型を使って焼く場合は内側にオリーブオイルを塗って約10分間冷やしたものを使うこと。
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9
生地を型に入れた、または丸めただけの状態で、約15分間常温で放置する。＊この行程を無視すると膨らみが甘くなる可能性アリ．
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10
オーブンの温度調節ツマミを170℃に設定しておく。
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11
以下の設定で焼成する。余熱時間：なし焼成時間：30分熱源位置：下 ファン：ＯＮ
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12
続いて、さらに以下の設定で焼成する。焼成時間：10分熱源位置：上 ファン：ＯＮ
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13
焼きあがり！中はモッチリなので、切り分けは完全に冷めきってからするのが良いと思います。
コツ・ポイント・さらに甘みが欲しい時は砂糖を＋小さじ1〜2としてください。・ゆずの皮は無しでも可。・ゆずの皮は基本、風味付けです。レモンピール・オレンジピールなどで代用可。・お好みで、ライ麦＋ココア＋シナモン＝100gとなるよう調整してください。
