四川省の有名料理“棒棒鶏”のソースです。
調理した鶏肉を、叩き解し包丁の背で細く裂いて冷まし、これを掛ければ現地の味♪
このレシピの生い立ち
本格的な棒棒鶏を、いつでも手軽に食べたいから、保存の利くソースを作り置き。
材料
- 擂り胡麻（または芝麻酱） 大匙2
- ガラスープ（規定濃度溶解） 大匙1.5
- 老抽（または溜り酱油） 大匙1.5
- 三温糖（または砂糖） 大匙1
- 香醋（または日本黒酢） 大匙1
- 塩 1摘み
- 大蒜・生姜おろし 各1片分
- 胡麻油 小匙1
- 辣油 小匙1
- 藤椒油 小匙1
- 花椒 少々
- 四川唐辛子粗挽（または一味唐辛子） 適量（お好みで）
作り方
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全ての材料を良く掻き混ぜる。
料理に掛ける前にも良く混ぜましょう。
ドレッシング容器等に作り置き冷蔵しておくと便利です。
コツ・ポイント
藤椒油は中華食材店で入手できます。無ければ花椒多目でも対応可ですが、
これを入れてこその現地風味ですから、ここは是非とも本物を揃えたいところ。
また、特に砂糖と油の量は、各自のお好みに応じて調整してください。
これを入れてこその現地風味ですから、ここは是非とも本物を揃えたいところ。
また、特に砂糖と油の量は、各自のお好みに応じて調整してください。
