6/2の実習で作りました
このレシピの生い立ち
もち米を使った米料理を知る
棒棒鶏の作り方を知る
材料
- 【珍珠丸子】
- 豚ひき肉 50g
- ねぎ 4g
- しょうが汁 0.5ml
- 卵 5ml
- 酒 1ml
- 塩 0.5g
- しょうゆ 2ml
- 片くり粉 4g
- もち米 25ml
- サラダ菜 10g
- 【棒棒鶏】
- 鶏むね肉 35g
- 酒 3ml
- ねぎ 3g
- しょうが 2g
- 〈ごまだれ〉
- 赤みそ 3g
- しょうゆ 2ml
- 酢 4ml
- 白ごま 4g
- 砂糖 1.3g
- にんにく 0.8g
- しょうが 0.8g
- ねぎ 1g
- 湯(鶏の蒸し汁) 9ml
- きゅうり 25g
- 【什錦水菓羹】
- ❶白玉粉 10g
- 水 8〜10ml
- ❷寒天 1g
- 黒砂糖 5g
- 水 70ml
- ❸砂糖 15g
- 水 15ml
- 缶詰シロップ 適量
- パイナップル(缶) 10g
- みかん(缶) 15g
- キウイ 10g
- チェリー(缶) 8g(1個)
作り方
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1
【珍珠丸子(チェヌチュワンズ)】
もち米は、２時間以上水に浸しておく。 -
2
豚ひき肉に末(モー)に切ったねぎ・調味料・その他の材料を加え、粘りがでるまでよく混ぜる。
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3
直径2cmくらいのだんごに丸める。
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4
表面に片くり粉をつけて、もち米をまぶし、25〜30分強火で蒸す。
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5
＊もち米をバットに入れ、肉団子を転がすようにしてもち米をまぶし、軽く手でおさえる。
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6
途中、一度ふり水をする。
＊余ったもち米は蒸してそのまま食べて！ムダにしない！ -
7
【棒棒鶏(バンバンジー)】
鶏肉フォークで穴をあけ、器に入れ、酒を振りかける。 -
8
ねぎ・しょうがを絲(スー)に切って鶏肉にのせ、器ごと蒸し器に入れ、強火で肉に火が通るまで約15分蒸す。
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9
火からおろし、冷めたら肉をさく。蒸し汁は、ゴマだれの湯(タン)に用いる。
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10
ごまはいって油が出るまでよくすりつぶす。にんにく・しょうがはすりおろし、ねぎは末(モー)に切る。
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11
調味料を合わせて、ごまだれをつくる。
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12
きゅうりを絲(スー)に切り、器のまわりに盛り、鶏肉を中央にのせ、ごまだれかける。
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13
【什錦水菓羹(シーチンスイコーゴン)】
寒天は水に浸しておく。 -
14
砂糖・水をなべに入れてシロップをつくる。
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15
白玉粉を水で耳たぶくらいによくこね、直径1cmくらいの大きさに丸めておく。
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16
沸騰した湯に(15)を加え、浮き上がってくるまでゆで、水にとる。
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17
(13)の寒天を定量の水に入れて煮溶かし、けずった黒砂糖を入れ、あくをとり流し箱に入れて冷やし固める。
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18
(17)を1cmの丁(ティン)に切る。
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19
缶から果物をだし、1cmの丁(ティン)に適宜切る。
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20
(16)(18)(19)を色よく器にならべ、(14)・缶詰シロップを注ぐ。
