フライパン１つで出来るパラパラチャーハン！！化学調味料なしでも美味しく作れるヒント満載！貴方もきっとできる、プロの味！！
材料
- 豚バラ肉(薄切り) １６０ｇ
- 塩 ２ｇ
- ねぎ ２束
- キムチ (みじん切り) ５０ｇ
- しょうが(みじん切り) ２０ｇ
- にんにく(みじん切り) ３０ｇ
- 卵 4個
- 冷やご飯 ５００ｇ
- 塩 ４ｇ
- 酒 ２０ml
- 醤油 ２０ｍｌ
- 黒こしょう 適量
- 昆布 適量
作り方
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1
各工程における解説や詳細は動画でご覧頂けます！
YouTube で「chefs labo 炒飯」で検索！！
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豚バラ肉を1cm角くらいの大きさにカットして、塩2g (小さじ1/3) を振って30分ほど浸透させておきます
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3
ネギは根の部分に十字に切れ込みを入れて刻むとみじん切りができます。
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4
葉の部分は普通に刻みます。根と葉は別々のボウルに入れておきます
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5
卵は二つのボウルに分けて混ぜておき、うち一つを冷やご飯に注ぎます
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6
塩 (4g)も入れてよく混ぜておきます。
この時点で既に塩分を正確にコントロール出来ているという事実が後に活きてきます -
7
ご飯を炊く時は、洗ったら米の重量の1%の昆布と共に水に一時間から一晩漬けておきます。これで昆布出汁ご飯になり旨味アップ！
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8
ここからは調理工程です。
冷たいフライパンに多めの油、にんにくと生姜を入れて弱火にかけます -
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油は全体が泳げる程度使わないと均等に火が入らないので、右の写真位は使いましょう。
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10
薄ら色づいてきた位で豚肉投入。
にんにくと生姜の良い香りがします -
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肉に油を馴染ますように混ぜたら、数分間触らずフライパン上で焼きます。
やたら触ると逆に火の通りが遅くなるので、じっと我慢 -
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全体が白っぽくなってきたら混ぜて反対面も軽く火を通します
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ここでネギの根の部分とキムチを加えます。
ネギの根は焼いて香りを出し、葉は後ほど仕上げの色付けとして加えます
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一分ほど炒めたらお酒を加えてアルコールを飛ばし、肉の臭みを消しつつ、全体の香りを繋ぎます
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酒が概ね蒸発したら、残りの卵を投入。
こちらは通常の炒飯のようにスクランブルエッグ状にして、食感を残します -
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激しく混ぜるとお粥みたいになるので、ゆっくり、少し間を置きつつ混ぜます (よく分からないという方は動画をチェック！)
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ボソボソっとした感じになったら、一旦皿にあげておきます
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18
フライパンを軽く拭いて、サラダ油 30ml(大さじ2) 入れて強火にかけます
煙が出るくらい熱くなったら準備完了です。
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半量のご飯投入。
ここからは一人前ずつ調理します。大量に投入するとうまくパラパラになりません -
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でここで重要なのが、フライパンを振らない！！
火から離すとその分だけ温度が下がるので、火力の弱い家庭では一切動かしません -
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スプーンでほぐしてると1分位ですぐにパラパラになってきます。
ここでネギの葉を加えて、軽く黒コショウをします。
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先程の豚キムチも半分を加えて、残り一人前分は後に残しておきます
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全て馴染んだら、
最後に醤油 10ml (分量の半分。もう半分は残りの一人前に使用) を鍋肌にかけます -
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たちまち焦がし醤油の香ばしい香りがするので、サッと混ぜたらこれで完成です！！
ご覧の通り、非常に美しい仕上がりです！
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さぁ熱々をお皿に持って、冷めない内にいただきましょう！！
パラパラチャーハンが作れると、料理上手になった気分です！ -
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ご視聴ありがとうございました！！
動画もためになるから是非見てね！！ -
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追記・つくれぽ公開して下さった方、ありがとうございました！本当に励みになります！これからもドシドシお待ちしております！
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