玉葱麹覚え書き

簡単美味しい
水を使わないので長持ちします
途中からもう美味しい香りがします

材料

  1. 新玉葱大玉1個 380gぐらい
  2. みやここうじ 1板
  3. 天然塩 30g

作り方

  1. 1

    板状になっているので袋から1枚取り出しす

    • 玉葱麹　覚え書き作り方1写真
  2. 2

    ボールに割りながら入れる

    塩を入れたら揉みながら麹がバラバラになるように丁寧に解す

    解しながら塩が麹全体に行き渡る

    • 玉葱麹　覚え書き作り方2写真
  3. 3

    塩や麹の塊がないか確かめて

    全部ほぐす

    • 玉葱麹　覚え書き作り方3写真
  4. 4

    玉葱を粗微塵にする

    • 玉葱麹　覚え書き作り方4写真
  5. 5

    ボールに粗微塵の玉葱を入れて

    丁寧にしっかり混ぜる

    麹と玉葱が全体に馴染むまで

    • 玉葱麹　覚え書き作り方5写真
  6. 6

    ラップをして1日置く

    • 玉葱麹　覚え書き作り方6写真
  7. 7

    炊飯器に1.5〜2合くらいまで水を入れて保温にして

    布巾を被せたら蓋を開けたまま

    3時間放置する

    ※60度以下を保つ

  8. 8

    3時間経ったら取り出して清潔なスプーンで一旦かき混ぜる

    ラップをして炊飯器で蓋を開けて保温

    ※⑦の状態にして3時間

    • 玉葱麹　覚え書き作り方8写真
  9. 9

    ⑦⑧を繰り返して8時間くらい経ったら炊飯器に入れたまま保温を止めてゆっくり冷ます

  10. 10

    今回の出来上がりはとろっともったり

    • 玉葱麹　覚え書き作り方10写真
  11. 11

    乾燥麹の時は少し水っぽかった

    • 玉葱麹　覚え書き作り方11写真
  12. 12

    白菜トロトロ野菜だけ

    豆腐リゾット風

    レシピID 21676097

    • 玉葱麹　覚え書き作り方12写真

コツ・ポイント

みやここうじは乾燥麹に比べて塩が混ざりやすい

ガバっと手を入れて麹と塩を一緒に揉み込む様にほぐせば簡単にほぐれます

塊がなくなるまで丁寧にほぐす

Tags:

みやここうじ / 天然塩 / 新玉葱大玉1個

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