麹をお料理に取り入れたくて。
このレシピの生い立ち
乾燥麹の袋のレシピを参考にした覚書。
材料
- 玉ねぎ 300g
- 乾燥米麹 100g
- 水 100cc
- 粗塩 35g
作り方
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1
麹をほぐし、塩と合わせる。
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2
玉ねぎは、ブレンダーにかけてすりおろし、水と混ぜる。
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3
1)と2)を混ぜる。
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4
ホコリが入らないようにキッチンペーパーで蓋をして、常温または暖かい場所へおく。私は、28度位の発酵器に入れてみました。
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5
清潔なスプーンで、一日一度混ぜる。
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6
じょじょに、辛さがとれて、コンソメの様な香りに、色は薄いピンクに。
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7
私は5日めで、蓋をして冷蔵庫に保管しました。
コツ・ポイント
蓋をせずに、一日一度混ぜること。
