野菜の水分を活かしたジューシー餃子。キャベツから出た水分はひき肉に練り込みます。
このレシピの生い立ち
直径9cmの大判の皮で78個作る分量。たくさん作り冷凍保存。1個あたりの具は25gくらい。
材料
- 豚ひき肉 450g
- キャベツ 900g
- 塩 18g
- 玉ねぎ 200g
- 長ねぎ 250g
- にら 200g
- がらスープの素 10g
- Aオイスターソース 40g
- A味噌 40g
- A醤油 10g
- A三温糖 5g
- A紹興酒 15g
- A生姜汁 30g
- Bごま油 30g
- B胡椒 少々
- Bナツメグ 少々
- 餃子の皮大判 78枚
- 片栗粉 適量
作り方
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1
キャベツは粗微塵切り。2%くらいの塩と一緒にポリ袋などに入れる。空気を入れて良くふる。空気を抜いてしばらくおく。
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2
長ねぎと玉ねぎは粗微塵切り。にらは小口切り。生姜はおろして生姜汁を作っておく。Aの調味料は計って準備しておく。
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3
1を袋ごと搾り、出てきた水分から50ccだけ取り分け、がらスープの素を溶かす。
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4
ひき肉にAを練り込む。3も加え、水気が無くなる様に練り込む。Bも練り込む。5本の指を立て手早くかき混ぜる感じ。
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5
4に野菜を加え、手早く混ぜる。ラップをして冷蔵庫で寝かせる。
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6
5が冷えて硬くなってから皮に包み、片栗粉をふったバットなどに並べる。すぐ焼くかラップをして冷凍する。
コツ・ポイント
キャベツはあまり搾り過ぎない。150ccくらい水分が出ました。そのうち50ccだけ使いました。冷凍した餃子は解凍せず、そのまま焼けます。少しだけ火を弱め、長めに加熱する感じで。
