玄米でパエジャ

ひさしぶりのパエジャでおまけに玄米なんで初心にかえってドキドキしながら作ってみました
このレシピの生い立ち
ちょっとマクロビオティックに目覚めて、お米を玄米に変えています。

材料

  1. 玄米 1合
  2. チキン（もも） 1/2枚
  3. エビ 6尾
  4. スルメイカ（エンペラ・ゲソ） 1尾
  5. チョリソー ３本
  6. アサリ 12粒ほど
  7. パプリカ（赤） 1個
  8. タマネギ 1/2個
  9. ニンニク 3かけ
  10. サフラン 15本程度
  11. ヒュメドポアソン 150cc
  12. 水 200cc
  13. 塩 みみかき３～５杯
  14. パセリ 少々
  15. オリーブオイル おおさじ１
  16. レモン １絞り

作り方

  1. 1

    玄米は６時間ほど水につけておきます

    • 玄米でパエジャ作り方1写真
  2. 2

    ニンニク・タマネギを微塵にしてオリーブオイルで炒めます

    • 玄米でパエジャ作り方2写真
  3. 3

    パプリカはローストして皮をむいてせん切りにします

    • 玄米でパエジャ作り方3写真
  4. 4

    充分水を吸った玄米はザルにあけておきます

    • 玄米でパエジャ作り方4写真
  5. 5

    するめをおろしてエンペラとゲソをぶつ切りにします。（ワタは悪くなっていたので残念ですが使えなかった）

    • 玄米でパエジャ作り方5写真
  6. 6

    ２の鍋に玄米を加えていためます

    • 玄米でパエジャ作り方6写真
  7. 7

    サフランは50ccほどのお湯で戻して発色させておきます

    • 玄米でパエジャ作り方7写真
  8. 8

    ６の鍋にヒュメドポアソンと７を加えます

    • 玄米でパエジャ作り方8写真
  9. 9

    一口大のチキン、チョリソー、アサリ、するめ、エビ、パプリカをのせてヒタヒタになる程度に水を加えて点火します

    • 玄米でパエジャ作り方9写真
  10. 10

    はじめチョロチョロ、なかパッパ。水気があるうちに味見しながら塩を加えます

    • 玄米でパエジャ作り方10写真
  11. 11

    水気がなくなってきたら焦げ付かないように、しかしお焦げがちゃんとできるように鍋を混ぜます

    • 玄米でパエジャ作り方11写真
  12. 12

    お皿にもって、パセリをのせてレモンを絞って完成です。

    • 玄米でパエジャ作り方12写真

コツ・ポイント

玄米なんで、水をあらかじめよく吸わせておくことが肝心。焦げ付かせないでお焦げをつくるってのは、なかなかドキドキもんです。

具はストックに応じて変化させて当然ＯＫです。ヒュメドポアソンは、魚のアラやエビの頭・カラなどを冷凍しておいて作成します

Tags:

アサリ / エビ / オリーブオイル / サフラン / スルメイカ（エンペラ・ゲソ） / タマネギ / チキン（もも） / チョリソー / ニンニク / パセリ / パプリカ（赤） / ヒュメドポアソン / レモン / 塩 / 水 / 玄米

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