その名の通り、『猫の耳』のような中華麺。貝型のパスタに似ています。モッチモッチしてて美味しいですよ！
このレシピの生い立ち
中華料理屋で食べて美味しかったので、見よう見真似で。
材料
- 強力粉 50g
- 薄力粉 50g
- 水 40～50cc
- ひき肉 200g
- たまねぎ 1/2個
- なす 1個
- しょうが 1かけ
- ゴマ油 大さじ１
- Ａ 味噌 大さじ１
- Ａ テンメンジャン 小さじ１
- Ａ トウバンジャン お好みで
- Ａ 砂糖 大さじ１
- Ａ みりん 大さじ１
- ごま お好みで
作り方
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1
【猫耳】
強力粉と薄力粉をよく混ぜ、水を加えながら菜ばしでよく混ぜる。
粉により水分含有量が違うので少しずつ様子を見ながら加える。 -
2
粉っぽさがなくなってきたら、手でよくこねてラップに包んで30分寝かせる。
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3
厚さ6mmくらいになるように麺棒で伸ばし、6mm角になるように包丁で切る。
（6mm角のサイコロがたくさんできる感じ） -
4
親指で押しつぶしながら横方向にムギュ～と引っ張る。くるりとカールして出来上がり。
慣れてくると両手でできます。 -
5
沸騰したお湯に塩を加えて5～6分茹でる。
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6
茹であがりはこんな感じ。
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7
【肉味噌】
たまねぎは荒めのみじん切り・なすは一口大・しょうがは千切り（みじん切りでもOK）に切る -
8
ゴマ油を熱し中火で、しょうが⇒ひき肉⇒たまねぎ⇒なすの順に炒める
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9
茹であがった猫耳を加えてザッと炒める。
お好みでゴマを振りかけて出来上がり☆
コツ・ポイント
肉味噌は味をみながらテキトーに作ってしまったので分量がわかりません(^_^;; お好みの味で作ってください。親指でムギュ～はかなり根気がいります。でも茹で上がるとモチモチしていて美味しいですよ！
