イノシシのヒレ肉と脂身のラードを使用したカツです
このレシピの生い立ち
猟隊によってはヒレ肉は不人気なので作りました。
材料
- ヒレ肉 １頭分
- お好み焼き粉 適量
- 卵 １個
- パン粉 適量
作り方
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1
①猪解体時、バラ肉内側の脂身を取り分けておく
ヒレ肉(内ロース)も交渉しもらっておく -
2
②脂身を細かく切り、フライパンで炒めラードを絞る
(絞ったあとのカスは罠用の餌に混ぜると食いつきが良くなる) -
3
③ヒレ肉をスライスし塩コショウをふる
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4
④半端に余ったお好み焼き粉を水で溶かし卵を入れ
バッター液を作る -
5
⑤ヒレ肉をバッター液につけた後パン粉を惜しみなくまぶす(ケチらない)
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6
⑥ラードを170度に熱しヒレ肉を投入し揚げるヌートリア色になったら出来上がり
コツ・ポイント
※猪は加熱すると肉が黒くなりがちなので一口大にして断面を見せない方が映える
