家でも2cm以上のステーキが食べたーい！でも、普通に焼くと外が焦げて中が生になっちゃう。ポイントは、焼いた後の熟成時間！
このレシピの生い立ち
ステーキ好きなのですが、毎週毎週レストランに通うのはお金が持ちません。家でも美味しく焼けないかなーと思いまして、 「余熱で焼く」技を覚えてみました。2cmくらいならキレイに焼けました。次は3cm以上に挑戦したい！
材料
- ステーキ 1枚(200g以上は欲しい)
- 塩 少々
- ブラックペッパー 少々
- バター 1欠片
- 牛脂 1〜2個
作り方
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1
さぁ、ステーキ用の肉を用意しましょう！
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2
まずは両面ともナイフで切れ目をいれておきます。食事の際にナイフとフォークで食べやすくするためです。
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3
両面に塩胡椒します。
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4
フライパンを熱します。かなり熱い感じになったら、牛脂を乗せます。牛脂がスグに溶けちゃうくらいの高温で良いです。
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5
さぁ、肉を乗せます！
片面2〜3分くらい。 -
6
裏っ返して、2〜3分。
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7
両面とも焼いたら、フライパンから引き上げてアルミホイルの上へ。
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8
アルミホイルで包みます。ここから10分間が熟成時間。全体の熱が行き届きます。
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9
10分後、開けてみると肉汁が！
おなかすいてきた〜★
(フライパンで温め直すと肉汁が失われちゃうので、そのまま次へ。) -
10
そのまま肉汁とともに盛り付けましょう。お好みでバターも乗せて♪
コツ・ポイント
分厚くて熱が通りづらいステーキ肉です。外が焦げてて中が生、、、という状態にならないためのポイントは、焼いた後にアルミホイルにくるんで熟成時間を置くこと。この時間に、熱が肉の奥の方まで伝わります。
