牡蠣ギョーザいくらでも食べられちゃう

はねつきで焼くと、皮はカリカリ、中は蒸し焼き状態で、あっさりジューシー♡　いくらでも食べられちゃいますよ！　小粒の牡蠣がたくさんあったので、作ってみました。大きいと包めないので、ちっちゃいベビーサイズの牡蠣で作ってみてくださいね。
このレシピの生い立ち
今日、たくさんある牡蠣のむき身、どうしよう・・・と職場でぼやいたら、先輩が「あたしギョーザにするのすきなんだ〜、白髪ネギ入れたりしてさぁ　いくらでも食べられるよ〜」と言いました。何か美味しそうに思えたので作ってみたら、いくらでも食べられちゃうお味でした☆

材料

牡蠣（小粒のもの） 25~30個
ネギ 2/3本
ショウガひとかけ
日本酒大さじ1
白コショウ少々
片栗粉大さじ1〜２
ギョーザの皮（大） 25枚
サラダ油適量
小麦粉小さじ1
水カップ1/2〜2/3
ごま油少々
酢醤油・ラー油お好みで

作り方

1
牡蠣のむき身は、塩水でよく振り洗いをしてから、水気をよく切り、酒をかけてしばらく置いておきます。身が酒を吸って、ふっくらふくらみ、加熱後の縮みを防ぎます。
2
ネギとショウガは、２cm位の短い千切りにします。皮に包むのが苦手な人は、みじん切りの方が良いかもしれません。
3
牡蠣が酒を吸ってふくらんだら、１と２を合わせ、白コショウを振り、片栗粉を加えます。水っぽいときは、片栗粉でまとめるか、水分を捨てるようにしてください。
4

ギョーザの皮で包みます。具はスプーンで取るようにした方が良いようです。ネギだけの「ハズレ」も作っちゃいました☆
5

はねつきギョーザの焼き方　　　　　　　　　　　　　　　テフロン製のフライパンに油を熱し、ギョーザを並べたら、小麦粉小さじ1を溶いた水（カップ2/3くらい）をフライパンに流し込みます。大体ギョーザの高さの2/3位までです。
6

フライパンにフタをし、水分が無くなってくるまで強火で蒸し焼きにします。水分が無くなり、泡が大きくなってきたらフタを開け、更に水分を飛ばします。
7

フライパンの周りが焦げてきたら、フライパンの周りの方からごま油を回しかけます。ちりちりと音がして、ハネが剥がれやすくなります。フライ返しで鍋の周りを1周くるりとなぞると、簡単にハネが剥がれてきます。
8
フライパンより大きいお皿をフライパンに被せ、えいっとひっくり返します。火傷しないように。
9

牡蠣だけに、酢醤油が非常に良く合います。ラー油もバッチリです！