2018年、牡蠣のシーズンが来ました②
このレシピの生い立ち
牡蠣とキノコこのホイル焼きが美味しいので、和風のあんかけにしてみました。
材料
- 牡蠣(加熱用) 100g
- 舞茸 10g
- ぶなしめじ 10g
- えのき茸 10g
- 万能ねぎ 1/2本
- 日本酒 50cc
- かき醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1/2
- 片栗粉（牡蠣まぶし用） 大さじ1
- 片栗粉（とろみ用） ひとつまみ
- 塩（洗浄用） 大さじ1
作り方
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1
牡蠣をざるに入れ、ていねいに塩で揉んで流水できれいに洗う。
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2
キッチンペーパーで牡蠣の水気を取り、日本酒へ30分程度漬けておく。
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3
10gのキノコ類は、写真位の量です。
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4
キノコ類を全てみじん切りにする。
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5
ペーパータオルで牡蠣の水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。
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6
沸騰したお湯で⑤を3分茹で、ざるにあげて水気を切る。
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7
牡蠣を皿に盛る。
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8
鍋にかき醤油、みりん、水100cc、④のきのこ類を入れ、中火でひと煮立ちさせる。
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9
50ccの水に片栗粉ひとつまみを入れて溶かし、数回に分けて鍋に入れ、その都度よくかき混ぜる。とろみが出たら火を止める。
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10
皿に盛った牡蠣に⑨をかけ、小口切りにした万能ねぎをのせれば完成です。
コツ・ポイント
牡蠣を日本酒に漬けると、ふっくらと仕上がります。また、加熱しすぎないよう注意してください。
きのこ類は、スーパーで安いものを使いました。好みのものを使って下さい。
きのこ類は、スーパーで安いものを使いました。好みのものを使って下さい。
