我が家の大好物牡蠣のオイル漬け！
このレシピの生い立ち
シェフの美味しい牡蠣保存用レシピ
材料
- 牡蠣(加熱用) 500g
- オリーブ油 適量
- オイスターソース 大さじ1
- ローリエ 2枚
- にんにく 2片
- 唐辛子 適量
- Ａ塩 大さじ1×3
- Ａ水 500 ml×3
作り方
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1
牡蠣を塩水で洗う
ボウルにＡを入れ牡蠣をふり洗いする。汚れが出たら水を取り替え３回繰り返し最後は水がきれいな状態に -
2
余分な水分をふきとる
牡蠣をペーパータオルで挟むようにして２.3度丁寧に水分を拭き取
る。 -
3
フライパンにオリーブを少量を入れて（分量外）、牡蠣を並べて強火で炒める。途中裏返しながら、しっかりと水分を飛ばす。
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4
身がぷりっと膨らんで、牡蠣の周りに出ていた気泡がおさまったら、オイスターソースを全体にからめる
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5
焦げないように強めの中火で煮詰めるた後は、すぐにバットへ移して広げ粗熱を取る。
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6
粗熱が取っている間に容器を煮沸消毒する
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7
粗熱がとれたら容器に牡蠣を入れ、にんにく、ローリエ、唐辛子を加えて全体がしっかり浸かるくらいまでオリーブ油を注ぐ
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8
あとは冷蔵庫へ。
1週間後が1番美味しい！賞味期限は2週間が目安です！
コツ・ポイント
煮詰めた後は固くならないようバットへ移す。生食ではなく旨味が強い加熱用の牡蠣を使うことカナ^^
