牡蠣のうまみがお米に凝縮。
このレシピの生い立ち
牡蠣。今食べずしていつ食べる。
材料
- 牡蠣 １０～１５個（大きさによりけり）
- しょうが ひとかけ
- 塩昆布 適量
- ☆醤油 大さじ２
- ☆酒 大さじ２
- ☆砂糖 大さじ１
- ☆みりん 小さじ２
- 米 ２合
- 塩 適量
作り方
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1
米をとぎ、ざるに上げておく。しょうがは千切りにする。
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2
☆の材料を、１００ｃｃの水とともに小鍋に入れ、一度沸騰させる。
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3
牡蠣の下処理。
ざるに入れ塩をふり、（小さじ１くらい）軽くもんでぬめりをとりやすくする。流水で洗う。 -
4
沸騰した２に牡蠣を入れ、２分くらい煮る。煮すぎるとちぢむので注意。
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5
牡蠣がふっくらしたら火を止める。「ふっくら」の目安はこのくらい。
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6
米に２の煮汁を加え、濃い目なので水かだし汁で２合分の目盛に調整する。塩昆布（ふたつまみくらい）を加え、普通に炊く。
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7
炊けたらすぐ煮た牡蠣をのせ、１０分～１５分ほど蒸らす。
お好みでさらに針しょうがや青ねぎをそえても。
コツ・ポイント
牡蠣の洗い方。塩でもむときも、流水で洗うときも、手早く。まったりやってたり、流水でなくてボウルに張った水で「つけ置き洗い」をしちゃうと、牡蠣の美味しさがなくなります。
水が冷たくても、ガマン。。。
水が冷たくても、ガマン。。。
