牡蠣と九条ネギのオイスターソース炒め

ぷっくりしたジューシーな牡蠣と葱が美味しい炒め物。ご飯によく合います。

1. 牡蠣(加熱用) 大き目5個
2. 片栗粉 適量
3. 塩麴 小匙2杯
4. 紹興酒 大匙1杯
5. 片栗粉 適量
6. 揚げ油 少な目
7. 九条ネギ 1,5本
8. 椎茸 1枚
9. 生きくらげ 大1枚
10. マコモダケ 小1本
11. にんにく千切り 少々
12. 生姜千切り 少々
13. 唐辛子（青唐辛子使用） 適量
14. 炒め油（香りのついた揚げ油を使用） 大匙1杯強
15. パクチー 適量
16. 合わせ調味料
17. ◎紹興酒 大匙1杯
18. ◎砂糖 小匙1/3杯位
19. ◎オイスターソース 小匙1杯
20. ◎鶏がらスープ顆粒 小匙1杯
21. ◎胡椒 少々
22. ※中華ですが、塩分少な目にしています。

1. 1

   牡蠣は片栗粉をまぶしてよく洗い、紹興酒と塩麴に少しつけておきます。九条ネギは斜め千切りにします。

2. 2

   マコモダケは手で皮を剥き、中の皮はピーラーで剥き、縦半分に切ってから斜め千切りにします。椎茸は薄切りにします。

3. 3

   生きくらげは石突や汚れをとり洗って30秒ゆでて冷水にとり、裂きます。合わせ調味料◎印を混ぜます。

4. 4

   牡蠣の水気を切り、片栗粉をひだのところまでしっかりまぶします。片栗粉がついていないとはねます。

5. 5

   鍋に油を入れて常温から牡蠣を入れて軽く揚げます。縮む前に取り出します。（牡蠣が入るくらいの少な目の油にしました。）

6. 6

   5の油を炒めるときに使います。フライパンに油を入れてにんにく、生姜を入れて、唐辛子の輪切りを入れて香りを出します。

7. 7

   ６に、マコモダケ、椎茸、生きくらげ、葱の白い部分を入れて炒めます。葱の青い部分をいれて炒め、合わせ調味料を入れます。

8. 8

   ７に揚げた牡蠣を入れてソースを絡めます。お皿に盛って、パクチーを乗せました。

9. 9

   マコモダケの皮のお茶、この手のものでは飲みやすく、浄化作用があるようです。

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コツ・ポイントオイスターソースは気仙沼完熟牡蠣を使っています。甘めなので砂糖は少しです。