牛蒡と人参のかき揚げ

衣の材料【小麦粉⚫卵黄⚫だし汁】と衣を作るボウルを冷蔵庫で冷やしておく。

ごぼう、にんじんは皮を剥いて4㌢の細切りにする。ごぼうは酢水につけてあくを抜く。

天ぷら鍋にサラダ油とサラダ油の2割りくらいのごま油を入れて温めておく。

冷やしたボウルに卵黄とだし汁を混ぜた物を入れて、小麦粉を振るいながら、かき混ぜ過ぎないように軽く混ぜ合わせる。

小さめのボウルに1個分の材料を入れて衣大さじ2を一本一本にまぶすように付ける。180℃に熱した油に入れる。

天ぷらのたねを広げるようにまん中を広げて火が通るようにして形をまとめながら両面を返しながら2～3分間揚げる。

サクッと揚がったら、立て掛けるようにしてかき揚げをおいて油切りする。大根おろしを入れた天つゆを添えて皿に盛りつける。