丸亀製麺の期間限定メニューの再現？です。実山椒のピリッとした香りがよい牛しぐれのうどんです。
このレシピの生い立ち
たまたま霜降りひらたけが安く売られていたので、これは作るしかないと。店舗の味を確かめて、丸亀製麺のHPに掲載された、2代目おかみが作り方を教わる動画を見て作りました。
材料
- 牛肉薄切り 100g
- 霜降りひらたけ 5本くらい(40g)
- 小ねぎ たっぷり(10g)
- 実山椒 0.25g(小さじ1/4)
- ゆでうどん 1玉
- ①しぐれ煮のたれ
- かつお昆布出汁 30ml
- 酒 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1と1/2
- みりん 小さじ1/2
- 三温糖(砂糖) 大さじ1
- チューブ生姜 小さじ1/2
- ②ぶっかっけつゆ
- かつお昆布出汁 120ml
- 酒 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- 塩 少々(小さじ1/8)
作り方
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1
牛肉は食べやすい大きさに切る。ひらたけは手で裂き、根元が汚れていたら切り落とす。小ねぎは小口切り。
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2
実山椒はすり鉢で粗くすりつぶす。■①しぐれ煮のたれの出汁と調味料を混ぜておく。
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3
鍋に湯を沸かし、ゆでうどん（冷凍・冷蔵・真空パック品など）を指定の時間温め、ザルに取り、水で冷やして丼に盛る。
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4
鍋に■②ぶっかけつゆの出汁と調味料を入れてひと煮立ちさせてアルコール分をとばし、冷まして３の丼にかける。
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5
フライパンにサラダ油を熱し、１の牛肉とひらたけを入れて焼く。
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6
牛肉の赤みが薄くなったら、２の山椒を加えて混ぜながら1分ほど炒める。
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7
２のしぐれ煮のたれを加えて、1分ほど煮る。
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8
４の丼に７を上に盛り付け、１の小ねぎを散らす。
コツ・ポイント
山椒の量が多すぎると香りがきつくて舌がピリピリします。個人の好みですが注意してください。
レシピは冷麺ですが、温麺でもよいです。
レシピは冷麺ですが、温麺でもよいです。
