牛肉の赤ワイン煮

時間はかかるけど簡単で豪華に見えるので、ちょっとご馳走風にしたい時にお勧めです。牛肉が驚くほど柔らかくなります。このレシピの生い立ち飲みきれなかった赤ワインを利用するために作ってみました。

牛すね肉（かたまり） 500グラム
赤ワイン 1本
玉ねぎ 1個
セロリ 1本
にんじん 1本
にんにく 2～3かけ
ビーフコンソメ 1個
ホールトマト缶小1個
ケチャップ大さじ1
ローリエ 1枚
塩、胡椒、砂糖、小麦粉適宜
グラニュー糖 50グラム
じゃがいも 2個
牛乳 50ｃｃ
バター大さじ1

作り方

1

牛肉は大きな塊に切り分け、塩・胡椒して、表面に小麦粉をふる。
2

玉ねぎ、ニンジン、セロリをフードプロセッサーにかける。にんにくは皮をむいて包丁の背でつぶしす。
3

フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉を入れて表面を焼く。
4

牛肉を取りだし、２の野菜を入れて炒める。
5

牛肉と４の野菜、赤ワイン、水約１リットル、ビーフコンソメ、ケチャップ、ローリエを鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にする。
6

牛肉を煮ている間にカラメルソースを作る。グラニュー糖と水少量を小鍋に入れて火にかける。しゃもじなどでよく混ぜながら熱し、ふつふつと泡が立ったあと、カラメル色になったら火を止める。
7

６のカラメルソースを５の鍋に加え、あくを取りながら蓋をして４時間煮込む。
8

その間に、付け合せのマッシュポテトを作る。ジャガイモは皮をむき、水からゆで、フォークの背でつぶす。
9

牛乳にバターを入れレンジで１分程温め、ポテトにすこしづつ入れ、塩を入れ滑らかになるまで混ぜる。
10

４時間煮込んだら、牛肉をいったん取りだし、残りのスープ（ソース）をざるでこす。野菜はエキスが出てしまっているので捨てる。
11

ソースを鍋に戻し、ホールトマト缶を、つぶして加え、砂糖、塩、などで味を調える。
12

牛肉を鍋に戻し、ソースとあえて出来上がり♪