一切ココナツミルクを使わず、特徴あるハーブやスパイスを使った、『森の香り』をモチーフにした様な香りとイメージの一品です。
このレシピの生い立ち
タイ北部がルーツのココナツミルクを使わないタイカレーです。
とにかくハーブの香りと味わいがシャープな味わいを演出いたします。
しっかりとした辛味は、大人味の証です。流石のタイ人も額に汗して食べるカレーです。
材料
- 【具】牛肉（薄切り） 100グラム
- 【具】インゲン（5cm幅） 3本
- 【具】赤パプリカ（乱切り） 1/2個
- 【具】ピーマン（乱切り） 1個
- 【具】なす（輪切り） 1本
- 【具】竹の子（水煮） 100グラム
- 【具】クラチャイ※白ウコン（千切り） 2本
- プリッキーヌー（みじん切り） 1本
- ニンニク（みじん切り） 1かけ
- プリック・タイオーン 10粒程度
- こぶみかんの葉 4枚
- ホーリーバジル 一掴み
- ナンプラー 大さじ1杯
- 鶏だし塩スープ 鶏味塩 大さじ1/2杯
- レッドカレーペースト 25グラム
- 鶏がらスープ（水でも可） 300cc
- 白こしょう 少々
- サラダ油 適量
作り方
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1
フライパンに油を引き、レッドカレーペースト、ニンニク、プリッキーヌーを炒める。
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2
【具】を全て入れ軽く炒める。その後ナンプラー、鶏だし塩スープを入れて更に炒める。
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3
なかなかクラチャイ（乾燥白ウコン）は手に入りづらいのですが、これが決め手になるので、頑張って手に入れてみましょう。
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4
具にある程度火が通ったら、鶏がらスープを入れて中火沸騰させ、しっかりと具全体を煮込む。
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5
最後にコショウで味を調え、最後にホーリーバジル一掴みを入れて絡めて、出来上がり。
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6
野菜が驚くほどに美味しくなる！
鶏だし塩スープ 鶏味塩
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コツ・ポイント
森のカレーは、出来立てが一番美味しい状態になっていますので、作り置きしないようにしましょう。ジャスミンライスの炊き方は、お鍋にたっぷりのお水とジャスミンライスを入れて、中火で沸騰させて、米に火が通ったら、途中余分なお湯を捨てて蒸らすだけ。
