牛肉のステーキ黒酢と赤ワインのソース

簡単で贅沢な味わいのソースです。このレシピの生い立ち●さっぱりとしつつも、黒酢とバターがしっかりとコク深い味わいのレシピです。●赤ワインさえあれば簡単に洋風ソースが作れます。

1. ステーキ用牛肉 2枚
2. 塩コショウ 適量
3. ［A］赤ワイン 大さじ3
4. ［A］ケチャップ 大さじ1
5. ［A］鹿児島の黒酢 大さじ1
6. ［A］砂糖 ひとつまみ
7. ［A］塩コショウ 適量
8. 無塩バター 10～15g

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   今回は「鹿児島の黒酢」を使用しました。
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   牛肉は両面に塩コショウをしてフライパンで焼き（両面を3分ずつ程度）、皿に盛り付ける。

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   ［A］の材料を鍋に入れて加熱し、沸騰したら弱火で1/2量程度になるまで煮詰める。

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   ［3］の火を止めてバターを入れ、泡立て器などでよく混ぜ合わせ乳化させる。

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   塩コショウで味を調え、［2］にかければ完成！

コツ・ポイント●バターは一度溶けると味が変わってしまうため、使用するまでは小さな角切りの状態で冷蔵庫に保管しておくのがおすすめ。●黒酢の量はお好みで調整するのがおすすめ。乳化させた後に少し加えても◎