塩でサッと炒めたキャベツの上に、コッテリした牛薄肉のオイスターソース炒めを乗せます。春キャベツを楽しむためのレシピです
材料
- 牛肉薄切り 200g
- キャベツ 半玉
- 下味用
- 醤油 小さじ1
- 日本酒 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- 油 小さじ1
- 調味料
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ２／３
- 日本酒 大さじ1
- 調味野菜
- 長ネギ(みじん切り) 5㎝
- 生姜(みじん切り) 1片
- にんにく(みじん切り) 1片
- 炒め用
- 油(キャベツ用) 大さじ1
- 塩(キャベツ用) 二つまみ
- 油(牛肉1回目用) 大さじ1
- 油(牛肉2回目用) 大さじ1
作り方
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1
牛肉に下味用の醤油小さじ1を加える
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2
牛肉に下味用の日本酒小さじ1を加えて、手でよく混ぜ、うま味を引き出す。ラップして30分以上おく
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3
にんにくをスライスして重ね、切れ目を入れて格子にみじん切り
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4
しょうがをスライスして重ね、切れ目を入れて格子にみじん切り
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5
長ネギに切れ目を入れ5㎝ほどみじん切り。キャベツも芯を除いて、7㎝位に手でちぎって洗っておく
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6
調味料のオイスターソース、醤油、日本酒を各大さじ1混ぜておく
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7
30分以上おいた2番の牛肉に小麦粉を小さじ1加える
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8
7番の肉に油を小さじ1加える
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9
8番の肉を手でよく混ぜ、片栗粉と油でコーティングしてうま味を閉じこめる。ラップして焼く直前まで冷蔵庫に入れて落ち着かせる
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10
フライパンに油を大さじ1を加えて強火にし、牛肉を炒める
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11
牛肉が軽く色づいたら別皿か、キッチンペーパーに取る。フライパンはざっと洗ってふく
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12
フライパンにキャベツ半玉分を加えて、塩を二つまみ加えて両手で返すようによく混ぜる。油を大さじ1加えて強火で炒める
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13
キャベツが温まったら盛り皿に。水分が出たら炒めすぎ。まだ生っぽいかなくらいで取り出す。フライパンはキッチンペーパーで拭く
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14
フライパンに油大さじ1、調味野菜を加え、弱めの中火で炒め、にんにくが焦げる前に調味料を加える
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15
調味料が温まったら11番の牛肉を加え、よく混ぜる
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16
全体が温まったら、すぐにキャベツの上にかけて出来上がり
コツ・ポイント
弱気でついキャベツを炒めすぎに。勇気をもって早めに皿にとりましょう。牛肉の2度炒めはニンニクを焦がさず、フライパンを1本にするためです。面倒くさい方は、10番で肉が少し色づいたら調味野菜を加えて炒め、ほぼ色づいたら調味料を加えて仕上げます
