牛肉とニンジンの簡単味噌炒め

ニンジンと牛肉だけの味噌炒め。合わせだれを最後に混ぜるだけなので簡単。ニンジンは蒸し焼きで確実に火を通します。このレシピの生い立ちいくつかの料理雑誌のレシピをもとに、自分流にアレンジしたもの。

1. 牛肉切り落としか小間切れ 150g
2. ニンジン 2本
3. ★味噌 小さじ2
4. ★コチュジャン 小さじ2
5. ★砂糖 小さじ1
6. ★お酢 小さじ1
7. ★酒 小さじ1
8. ★醤油 小さじ1/2
9. ★あればニンニクみじん切り 小さじ1/2

1. 1

   たれの材料（★）を合わせて混ぜておく。
2. 2

   ニンジンは縦半分に切ったあと、斜めに切る。厚さ3ミリくらい。
3. 3

   水1/2カップをフライパンに入れて熱する。
4. 4

   沸騰したらニンジンを入れて蓋をし、1分蒸し焼きにする。
5. 5

   蓋を開けて、残っている水分を飛ばす。
6. 6

   油を少々回す。肉が細切れなら大さじ1、バラ肉など脂の多い部位なら小さじ1〜大さじ1/2くらい。ニンジン全体に油を絡める。
7. 7

   牛肉を加えて中火で炒める。
8. 8

   肉の色が変わったら、たれを入れて焼く。すでに具材に火は通っているので、一通り絡んだらOK。
9. 9

   なお、脂が多すぎるようならキッチンペーパーで拭うといい。

コツ・ポイントコチュジャンがなければ味噌を増やし、鷹の爪の小口切りを加えます（ピリ辛が嫌なら鷹の爪無し）。甘口が好きなら味噌やコチュジャンを少し減らし、砂糖を増やして。万能ネギがあったら、3〜4センチに切って最後に鍋に加えると彩りが綺麗になります。