牛筋カレー日本酒麹甘酒

無水かつ日本酒で煮込んだカレーこのレシピの生い立ち手間がかかるけど美味しい牛筋カレー

1. 牛筋肉 ２００ｇ
2. 日本酒 ７２０ｍｌ
3. ローリエ ２枚
4. 玉葱 １個
5. 人参 １／２本
6. しめじ １P
7. オリーブオイル 大さじ１
8. ソフリット
9. Aにんにく １かけ
10. Aセロリ １本
11. A玉葱 １個
12. A人参 １／２本
13. Aオリーブオイル 大さじ１
14. 麹甘酒 １００ml
15. トマト缶 １缶
16. カレールー １／２箱

1. 1

   【ソフリット】にんにく・セロリ・玉葱・人参はみじん切りにする。※フードプロセッサーでも可

2. 2

   【ソフリット】フライパンにオリーブオイルを熱し、１の野菜を炒める。玉葱がきつね色になったら火を止める。
3. 3

   鍋にたっぷりのお湯を沸かし、牛筋を２～３分茹でてザルに上げ、表面のアクやごみを流水で洗う。

4. 4

   鍋に茹でた牛筋と酒とローリエを入れて火にかける。沸騰してアルコールを飛ばしたら弱火にし柔らかくなるまで煮る。
5. 5

   ※できれば１晩冷まし、表面の固まった脂を取り除く

6. 6

   玉葱は串切り、人参は乱切りにする。しめじは軸を取り小房に分ける。

7. 7

   フライパンにオリーブオイルを熱し玉葱と人参としめじを炒める。野菜全体に油が回ったら牛筋の鍋に入れる。
8. 8

   中火にかけ、野菜に火が通ったらソフリットと麹甘酒とトマト缶を加えてさらに煮込む。
9. 9

   カレールーを加えて１５分程煮込んだら火を止め、器に盛る。

コツ・ポイント●日本酒が沢山ない場合は酒を２００ｍｌ、のこりを水で代用してもよい。●牛筋は脂を多く含むので[５]の工程はできるだけ行ってください。