チーズ不要！牛乳でチーズから手作り！本格的なチーズケーキができます♪ダイソーの15cmケーキ型を使っています。このレシピの生い立ちクリームチーズを購入すると材料費がかかるので、牛乳からチーズを作れないかなと思い調整しました。塩を少しだけ入れると甘さが引き締まって美味しいです。
- カッテージチーズ
- 牛乳 500cc
- レモン汁 大さじ2
- 全卵 2個
- 砂糖 80g
- 薄力粉 30g
- 生クリーム 200cc
- レモン汁 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- バニラエッセンス 4〜5滴
- お好みで 溶かしバター(無塩) 15〜20g
作り方
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1
【下準備】卵、生クリームは常温に戻す。型に合わせてクッキングシートを敷く。
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2
クッキングペーパーを濡らしてぐちゃぐちゃに丸めたものを敷くと、バスク風チーズケーキの敷き方になります。楽です。
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3
【チーズ作り】牛乳を鍋に入れて温める。お風呂より熱い、指を入れてすぐに出したくなるくらいまで温める。
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4
火を止めてレモン汁を加えて混ぜる。すぐに固まる。
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5
ざるにクッキングペーパー等を敷き、鍋の中身を漉す。ペーパーに残ったものがカッテージチーズ、水分は乳清(ホエー)です。
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6
そのまま15分ほど置いて水分が抜けるのを待つ。
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7
ペーパーごと絞る。両手で包み、ペーパーが破れないようにしっかり絞る。
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8
【ケーキ作り】⑤で完成したチーズをゴムベラでボールに擦り付け、滑らかにする。
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9
このくらいのタイミングでオーブンを予熱しておく。170℃で25分。
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10
⑥のボールに全卵、砂糖を加えてチーズの塊が無くなるまでハンドミキサーでしっかり混ぜる。
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11
残りの材料を順番に入れ、その都度ミキサーで混ぜる。
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12
ザルで漉しながら型に入れる。
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13
予熱したオーブン170℃で25分焼く。その後180℃に上げて15分焼く。
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14
焼き色が濃くなりそうな時はアルミホイルを被せてください。焼き色が薄いと感じたら3〜5分追加。
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15
焼き上がったら天板から下ろし、粗熱を取る。最初は膨らんでいますが、すぐに落ち着いてきます。
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16
冷めたら一度型から外す。水分が多く柔らかいと感じる時は、底にクッキングペーパーを敷くと良い。
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17
冷蔵庫でしっかり冷やす。24時間くらい休ませることをおすすめします。
コツ・ポイントチーズをしっかり絞らないと中身がべちゃべちゃなケーキになります。しっかり焼いてしっかり冷やすことが大切。ホエーは洗顔料として肌に使えます。フルーツ酸の力で余分な角質が落ち、肌がツルツルになります。もちろん料理に使ってもOK。
