牛ランプ肉のタタキ

肉に焦げる手前くらい焼き色を付けてやると切り分けた後も香ばしい肉の香りがたまりません(^^)このレシピの生い立ち牛タタキをたくさん食べたいので！

1. ランプ肉 200g
2. 塩・胡椒 適量
3. サラダ油 大さじ2
4. 茗荷 2本
5. 青ネギ 2本
6. ポン酢 大さじ4
7. 砂糖 小さじ1/2
8. コチュジャン 小さじ1

1. 1

   青ネギは小口切りに、茗荷は繊維に沿ってスライスして水にさらしときます。

2. 2

   ランプ肉は冷蔵庫から出しておいて、常温に近づけた方が火入れが綺麗にできるので、30分くらい出しておきます。

3. 3

   ❶の薬味などは、さらし過ぎたら香りがなくなるので5分くらいで水からあげて下さい。

4. 4

   ランプ肉は浮いてきた水分をペーパーで拭き取り、強めに塩をします。※胡椒は焼けた後でします

5. 5

   熱したフライパンに油を引いて、しっかり焼き色をつけ、両面を焼ます。側面もしっかり焼きます。

6. 6

   焼けた肉に胡椒をしっかりし、ペーパーで包んでホイルで包み10分休ませます。※肉汁と味がを落ち着かせるため。

7. 7

   肉を焼いたフライパンにポン酢・砂糖・コチュジャンを入れて、ソースを作ります。

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   ❻の肉を切り分け、薬味を盛り付けたら出来上がりです(^.^)

コツ・ポイント粗挽き胡椒などは焼けた後に振ると焦げなくで香りがいいですよ。