『きつねや』には及びませんが、コク旨で柔らかプルプルな牛モツ煮込みが完成！八丁味噌とザラメ最高ですよ(ノ´∀｀*)
このレシピの生い立ち
日々の夕飯
材料
- 牛ホルモンMix 1kg
- 牛スジ 500g
- 水 1L
- 酒 適量
- 醤油 適量
- ザラメ 多め
- 合わせ味噌 適量
- 八丁味噌 適量
- ニンニク 少量
- 生姜 適量
- 長ねぎ（青い部分） 適量
- 旨味調味料 適量
- 蒟蒻 2枚
- 人参 1本
- 九条葱 適量
- 焼き豆腐 1丁
作り方
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1
以前、築地の『きつねや』さんで食した『牛ホルモン煮込み』をイメージして、作ってみました。
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2
先に、牛スジを圧力鍋で約15分煮て、灰汁を取り除きます。続いて牛のホルモンMix（大腸、小腸、レバー、肺等）も投入。
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3
②に酒、醤油、ザラメ、八丁味噌、合わせ味噌、ニンニク、青葱、生姜、旨味調味料、ちぎり蒟蒻を入れて再度15分加圧。
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4
③に乱切り人参と焼き豆腐を入れ、弱火で約1時間煮て、一旦冷まして食べる前に再加熱し、器に盛り九条葱を散らせば完成です。
コツ・ポイント
牛モツは油（脂）が大量に出るので、頻繁に取り除いて◎～(ノ´∀｀*)
