牛タンワイン煮込み

牛タンを軽く洗い、圧力鍋に入れる。

薄切りにした生姜と、牛タンがひたひたになるまでの水を入れる。

15分加圧。

圧が下がったら蓋を開け、牛タンを食べやすい厚さに切る。

茹で汁は漉しておく。

フライパンでバターとにんにくを熱し、薄切りにした玉ねぎと人参を入れ、塩をして、玉ねぎが少しキツネ色になるまで炒める。

洗った圧力鍋で赤ワインを熱し(蓋はしない)、アルコールを飛ばす。

そこへ炒めた玉ねぎ、人参、コンソメ、ローリエ、ナツメグ、漉した茹で汁、牛タンを入れ15分加圧。

圧が下がったら牛タンとローリエを取り出し、残りはミキサーにかけ、新しい鍋に移す。

ローリエは捨てる。

中火にかけ、そこへデミグラ、ケチャップ、ウスターソースを入れ混ぜ合わせる。

崩れるので牛タンは混ぜ合わせた後に入れる。

蓋をして弱火で少し煮詰め、味見し完成。

はねたり、焦げやすいので注意。

生クリームや乾燥バジルを添える。