牛タンの赤ワイン煮マロンクロケット添え

牛タンに塩コショウして小麦粉をまぶしフライパンでキツネ色に焼く。

トマトペーストと小麦粉をフライパンで軽く炒め赤ワインでといたものを牛タンと合わせて煮込む。ブーケガルニを入れる。

2に一口大に乱切りにした人参と小玉葱を入れ火が通り玉葱が透き通るのを確認する。

最後に半分に斜め切りにしたインゲンを加え色が変わらない内に火を止める。

牛タンを煮込む間にマロンクロケットを作る。用意したプレーンな栗ペーストにバターと塩コショウで風味を付ける。

一口大に丸め小麦粉、とき卵、パン粉の順にまぶしていく。牛タン煮込みが終ったら170°の油で揚げ、牛タンシチューに添える。