牛タンの細切れを使ってつくねにしました
このレシピの生い立ち
牛タンつくねのレシピがなかなか見つからなくて、鶏軟骨つくねを参考に作りました。
材料
- 鶏むねひき肉 400g
- 牛タン 250g
- 卵（S〜Mサイズ） 2個
- パン粉 1〜1.5カップ
- 片栗粉 大さじ2
- 塩 小さじ1
- サラダ油 焼く用
- 水 蒸す用
作り方
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1
今回は牛タンの細切れを使用。
牛タンは粗くみじん切りにする。 -
2
焼く用の油以外の材料を全て混ぜる。
あまりトロトロの場合はパン粉を増やす。
※スプーンでギリギリ団子にできるぐらいが目標 -
3
フライパンに油をしいて、テーブルスプーンか大さじで丸く形作ったつくねを並べる。
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4
片面に焼き色がついたらひっくり返し、水を入れ蓋をし、蒸し焼きにする。
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5
中に火が通るまで焼く。（上部を押してみてしっかり戻る弾力が出るぐらいまで）
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6
両面焼き色が付いたら完成。
コツ・ポイント
味はしっかり目ですが、大葉を添えたり、ステーキソース、おろしポン酢などつけても美味しいです。
牛タンはコリコリの食感を残す為粗く刻むのがオススメです。
牛タンはコリコリの食感を残す為粗く刻むのがオススメです。
