煮込んだ牛スネ肉と野菜をキャベツとベーコンでロール。食べるときにアツアツスープを注いでオシャレなポトフ仕立ての完成です♪
このレシピの生い立ち
ママンの大号令、飲み残したワイン一掃大作戦のもと赤ワインにあう料理との指令をいただき・・・世間の連日の寒波・大雪からポトフやロールキャベツなどほんわかポカポカ料理を考えていました。悩んだあげく「両方をミックスしちゃえ」と作り上げました。
材料
- 牛スネ肉 400g
- じゃがいも 中2個
- 大根 縦切り 5cm
- にんじん 縦切り1/4 1本
- しろネギ 1本
- セロリ 1本
- たまねぎ 1/2
- キャベツ 葉5枚
- にんにく 5かけ
- 月桂樹 2枚
- 固形コンソメ 2個
- 水 800cc
- ワイン 適量
- オリーブオイル 適量
- ベーコン 5枚
作り方
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1
牛すね肉には多めに塩コショウ。今回はクレージーソルトを利用しました。30分ほどおいてください。
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2
野菜をカット。セロリは筋をとって、シロネギは1/2に。じゃがいもは皮をむかずにきれいに洗います。タマネギは縦半分。
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3
鍋に肉とコンソメをいれ水をはって火を入れます。ういてくるアクは徹底的にとってください。最初が勝負。落ち着いたら野菜投入。
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4
ふたたび煮立ってしばらくしたらベーコンを入れましょう。約1時間気長に弱火でコトコトと煮込みます。塩コショウで軽く味調整。
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5
途中キャベツをいれて柔かくなるまで蒸すように煮込み芯まで柔かくなったらざるにとり冷めたら芯をはずしましょう。
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6
煮崩れる前に野菜とベーコンを鍋からあげて皿にとり、荒熱をとります。
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7
スネ肉も1時間煮込めば柔かくなるので器にとって冷ましてね。多めに作れば冷蔵庫にストックし用途は多様です。
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8
ラップを20×30cm広げキャベツを敷き詰めベーコンを。野菜と牛スネ肉を規則正しく配置し太巻きの要領で巻きましょう。
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9
あれば巻きスで型を整え冷蔵庫で落ち着かせます。残った黄金スープの味の調整を。スープは増量し裏越し器で越し澄んだスープに。
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10
食べる直前にスープをアツアツに暖めロールを2cm幅にカットしじゃがいもとともにレンジでチン。熱いスープを注ぎます。
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11
いつもと違ったポトフとロールキャベツの合体おしゃれ料理の完成です。ほっこり暖まりますよ。お好みで粒マスタードを添えて。
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12
翌日、カップポタージュを注いで食べてもGOODでした。トマトコンソメもいけましたよ。
コツ・ポイント
☆スープの仕上げに白ワイン、みりんいれたらマイルドに。オリーブオイルもすこしね。
☆ロールはしっかりと。冷蔵庫に1時間も入れれば締まります。食べる都度カット。
