牛スジ肉の煮込み

トロッとやわらかで甘辛～い!!牛スジは絶品です。下処理をしっかりしてるのでいくらでも食べれます。
このレシピの生い立ち
牛スジ肉が大好きで、大根などの根菜やこんにゃくと一緒に煮るのですが、シンプルに牛スジ肉だけで甘辛く煮てみました。
昔、母がよく作ってたのを思い出しました～♪

材料

  1. 牛スジ肉 250ｇ
  2. 下処理用(皮付きショウガ、長ネギの葉） 適量
  3. 万能ネギ．千切りショウガ 適量
  4. ■　調味料　■■
  5. ◎砂糖 大0.5
  6. ◎みりん 大1
  7. ◎白しょうゆ 大1
  8. ◎料理酒 大3
  9. ◎出し汁（水＋だしの素） 200CC

作り方

  1. 1

    牛スジの下処理は鍋に牛スジとひたひたの水、生姜、葉ネギを入れ火にかける。煮立ったら茹でこぼして牛スジを水でキレイに洗う。

  2. 2

    ←下処理を2回繰り返す。牛スジを一口大に切る。鍋に◎調味料と牛スジを加えて沸騰したら落とし蓋をして弱火で30分位煮込む。

  3. 3

    煮汁が少なくなったら、火を止めてそのまま30分放置する。食べる時にひと煮立ちさせ、器に盛りネギとショウガを散らします。

  4. 4

    たっぷりの長ネギも一緒に…

    一味唐辛子をかけても美味しいね♪

    • 牛スジ肉の煮込み作り方4写真

コツ・ポイント

牛スジは下処理（アク抜きと脂取り）をきちんとすると美味しいです。

最初の茹でこぼしで牛スジのアクを流水でしっかり洗う。

臭み取りに長ネギの葉と皮ごとショウガを入れてます。

煮物は冷める過程で味がしみこむので鍋ごと約30分放置する。

Tags:

◎みりん / ◎出し汁（水＋だしの素） / ◎料理酒 / ◎白しょうゆ / ◎砂糖 / 万能ネギ．千切りショウガ / 下処理用(皮付きショウガ、長ネギの葉） / 牛スジ肉

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